Диета, богатая оливковым маслом
Загрузка...
В легендах и преданиях найдется немало упоминаний об удивительных свойствах сока плодов оливы. В Библии, например, говорится, что с незапамятных времен им лечили раны, использовали в качестве косметического средства, нанося на кожу. Масло входило в состав благовоний, в том числе мира, которым торжественно помазывались священники, цари.
У греков, египтян и евреев оливковое масло было символом достатка, валютой, подобной доллару или евро, которой всегда могли расплатиться торговцы. Именно поэтому его стали именовать «жидким золотом», не обращая внимание на зеленоватый цвет. Сейчас в качестве денег масло уже не используется, но менее популярным оно от этого не стало. В последние 50 лет даже наблюдается своеобразный «оливковый бум». Без маслин, оливок и нерафинированного оливкового масла не обходится стол ни одного адепта здорового образа жизни.
Натуральный анальгетик
Сок оливок почти полностью состоит из ненасыщенных жиров — одних из самых полезных: до 83% — это олеиновая кислота, до 21% — линолевая и не более 0,3% линоленовой. Благодаря уникальному составу оливковое масло снижает в крови уровень «плохого» холестерина, одновременно поддерживая в норме «хороший»
У тех, кто ежедневно добавляет в еду «жидкое золото», атеросклеротические бляшки в сосудах не образуются и уменьшается количество уже появившихся. Вот почему в южных странах, где оливковое масло — постоянный компонент всех блюд, число людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, на порядок меньше.
Доказано, что сок оливок обладает свойством подавлять активность некоторых видов раковых клеток. Кроме того, по содержанию липидов оливковое масло напоминает материнское молоко, поэтому оно более остальных подходит для питания, в том числе детского. На продукт хорошего качества не бывает аллергии. Он и усваивается почти на 100%, и лучше других жиров переносится желудочно — кишечным трактом, облегчает пищеварение. Масло рекомендуют пожилым в качестве щадящего слабительного и желчегонного средства, способствующего кальцификации костных тканей. Его советуют включать в рацион и тем, у кого часто бывают мигрени, болят суставы и мышцы. В нерафинированном масле японские химики обнаружили вещество олеоканталь, по действию сходное с анальгетиками и противовоспалительными средствами. Чтобы уменьшить боль, достаточно ежедневно съедать 50 г оливкового масла.
Не обязательно щедрой рукой лить масло в салаты. Шеф- повара советуют готовить на его основе соусы, добавлять в супы и в воду при варке макарон (чтобы они не склеивались). Жарить тоже лучше на нерафинированном оливковом масле: при нагревании оно не выделяет канцерогенные вещества. И можно не бояться: в отличие от подсолнечного, оно не будет пригорать и коптить.
Короткий век
Не берегите масло, используйте его в течение года со дня производства: в отличие от вина, сок оливок достаточно быстро портится. Жидкость моментально вбирает посторонние запахи, поэтому хранить масло надо плотно закупоренным, в прохладном темном месте, подальше от плиты. В холодильнике оно замерзает, и в нем появляются белые хлопья (кстати, таким образом можно проверить, настоящее ли оливковое масло перед вами). Впрочем, после оттаивания первоначальный вид масла возвращается, а вкус и аромат не меняются.
Фигура под контролем
Высокая энергетическая ценность — как-никак 100%-ный жир — не помешала оливковому маслу войти в список диетических продуктов. Зарубежные нутрициологи доказали, что натуральное оливковое масло помогает похудеть.
Если придерживаться системы средиземноморского питания с большим количеством овощей, фруктов, морской рыбы и изделий из злаков грубого помола, а в качестве основного источника жиров использовать оливковое масло Extra Virgin (нерафинированное, первого холодного отжима), то организм сам начинает сопротивляться набору веса, даже при склонности к полноте. Диета, богатая оливковым маслом, даже более эффективна и полезна, чем низкожировая.
Главное — не переусердствовать: дневная норма масла составляет две столовые ложки.
