Овощная кожура- есть или выбрасывать
Загрузка...
Кожура овощей или фруктов, шкурка, кожица. Короче, все то, что хозяйки небрежно называют очистками и презрительно выкидывают в урну, в большинстве случаев являются самыми ценными элементами овощей.
Давайте посмотрим вместе, чего мы лишаем свой организм, избавляя овощи от верхнего слоя.
Как ни странно, но овощи содержат все самые полезные элементы в «подкожном пространстве». Кожура овощей или фруктов, шкурка, кожица.
Короче, все то, что хозяйки небрежно называешь очистками и презрительно выкидывают в урну, в большинстве случаев являются самыми ценными элементами овощей.
Давайте посмотрим вместе, чего мы лишаем свой организм, избавляя овощи от верхнего слоя. Как ни странно, но овощи содержат все самые полезные элементы в «подкожном пространстве».
Морковь
Все уверены, что знают, как выбирать морковь в магазине и на рынке.
Кажется все просто: хороший корнеплод должен иметь правильную форму и выглядеть свежим на вид.
Быть крепким, гладким с густой ботвой, а длинный хвостик обычно символизирует то, что овощ впитал все полезное из почвы.
Существует мнение, что короткий «крепенький» корнеплод с тупым концом вкуснее, у него больше витаминов и минеральных веществ.
Однако длинные «стройные» морковки так же полезны, как и короткие, и не менее вкусны и питательны.
Чистить шкурку у моркови?
Известно, что 85 процентов полифенолов залегают на поверхности. Но есть неочищенную морковку ни кто не хочет. Уж больно вид у неочищенной морковки неаппетитный. Хотя подрезать немного овощ придется. Ведь ботву и землю есть не желательно. Но затем постарайтесь обойтись без откровенной поножовщины.
Кожуру лучше всего удалять при помощи жесткой щетки. Немного поскоблите — и основная часть полифенолов все же попадет к вам на тарелочку. Кроме того, при покупке моркови обращайте внимание на ее внешний вид. Треснувшая и задубевшая кожура говорит о ее не первой свежести. Такую лучше не покупать.
Репа
Как и в предыдущем случае с морковью, с репой лучше обойтись без применения ножа. Поэтому, по возможности, старайтесь есть ее с кожурой. (coolmassa.com). Молодя репа мягкая и почти не содержит балластных растительных волокон. Но если перед вами плод не первой молодости, все равно срезайте шкуру, как можно тоньше. Или варите и запекайте прямо в кожуре, а очищать вареную репу можно после варки.
Чистить кожуру у репы?
Как водится, у корнеплодов обычно удаляется ботва и тонкие хвостики. Но если репа вам попалась старая и жесткая, лучше очистить ее целиком. Хотя с другой стороны, а зачем такую репу покупать?
Помидоры
Когда решите забросать кого-нибудь томатами, заранее снимите с них шкурку. И оставьте ее себе. Вы спросите- зачем и можно ли есть шкурку помидора? Ответ простой- шкурку помидора есть можно и нужно. Шкурка томата очень полезна. В одном кг. томатных шкурок может содержаться до 50 мг редкого в природе флавоноид-а кварцетина. Он хорошо борется со свободными радикалами и может действовать как естественный антибиотик. А вот в самой мякоти помидора всего 0,1 мг кварцетина на один килограмм.
Чистить шкурку помидора?
У помидора можно просто вырезать место, где был хвостик. Остальное в нем съедобно и очень полезно. Кстати, если кулинарный рецепт все-таки обязывает использовать томат без кожицы, лучше всего для ее ликвидации использовать шоковую терапию: на несколько минут опусти помидоры в холодную воду, а затем резко погрузи их в кипяток. Кстати, эту манипуляцию будет легче проделать, если помидоры предварительно поместить в дуршлаг.
Картофель
Питательные микроэлементы в картофеле есть, но меньше, чем, например, в помидорах или моркови.
Витамин С, пожалуй, его главное достоинство, и содержится он в кожуре.
Очищать картофель или нет?
Картофельная кожура содержит очень много калия. Кожура двух картофелин содержит дневную норму клетчатки, железа, цинка и витамина С.
Массовая доля витамина С не так уж и велика, чтобы усложнять себе жизнь «картофелем в мундире». Но опять-таки лишним не будет.
Поэтому иногда позволяйте себе пару картофелин с кожурой. Естественно, хорошо вымытых и сваренных.
Огурцы
Все, чем богат огурец — калий, минеральные вещества и витамины группы В, — содержится в его кожуре. А вот огуречная мякоть по своим питательным свойствам бедна, как церковная мышь: на 97 процентов она состоит из воды: сам понимаешь, полезного в ней мало. Но огурцы вытягивают из почвы все, а значит в их шкуре может оказаться и львиная доля химикатов и удобрений. Поэтому думайте сами.
Очистить шкурку огурца?
Огурцы, в происхождении которых ты абсолютно уверен, ешь вместе с кожурой — здоровее будешь и обогатишься витаминами. Только не забудьте помыть. Впрочем, даже у экологически чистых экземпляров кожица может быть горькой — из-за высокой концентрации безвредных органических веществ.
А вот шкуру огурцов сомнительного происхождения — из ларька или с продуктового рынка, которые при взращивании удобряли неизвестные тебе граждане (и чем только не удобряли!), — лучше ликвидировать.
Баклажаны, патиссоны, кабачки
Кожица этих овощей подобна губке. Если ее жарить, то она впитает масло, если ее варить, то она разбухает от воды. То же самое происходит с маринадом, солью или различными приправами. Это их минус. Но, большой плюс состоит в том, что они так же впитывают вкус всего, что готовится вместе с ними. Поэтому при желании можно приготовить баклажаны, которые будут иметь мясной вкус или аромат морепродуктов.
Чистить кожуру?
Кожура у этих овощей жесткая и не очень вкусная. Хотя есть можно и даже нужно, если хотите побаловать свой организм фолиевой кислотой, которая способствует развитию кровеносной и эмунной систем человека.
