Уникальные особенности армянской кухни
Загрузка...
Армяне – это народ с уникальной тысячелетней историей, которая научила их мудрости и особой высококультурной лояльности.
Государство Армения возникло еще в VI веке до н. э.. А уже четыре века спустя оно разделилось на две части – западную и восточную. Чем ослабило свои военные силы и стало попеременно попадать под влияние то турков, то персов, то римлян и византийцев.
Однако, впитывая в себя чужую культуру, армяне смогли не потерять свои национальные черты, напротив, они передали их своим завоевателям. В частности это касается армянской кухни, многие блюда которой теперь известны в мире как турецкие или итальянские, настолько прижились они у этих народов.
Следует отметить, что данная кухня является одной из самых древних в Азии. Многие технологии приготовления пищи распространились по всему Закавказью и почти не изменившись, дошли до наших дней. Например, использование очага круглой формы, называемого тонир, в котором пекут специфический плоский хлеб – лаваш, а также готовят рыбу и мясо, супы, овощи, каши. А еще применение разнообразных глиняных горшочков вместо традиционных для нас котелков и кастрюль.
Эти гончарные изделия придают блюдам настолько особенный вкус, что армяне называют свои кулинарные шедевры не в соответствии с составом продуктов, а по типу посуды, в которой они готовились. Скажем, тапак, путук и кчуч – одновременно названия специальных керамических сосудов и вкуснейших блюд из мяса и овощей.
Давайте и мы с вами попробуем приготовить одно из них, а именно
Как приготовить Кчуч из баранины
Необходимо 50 гр. курдючного жира измельчить до размера гречишного зерна. После этого 400 гр. баранины (желательно лопаточную часть) нарезают небольшими кусками. Затем режется баклажан и две картофелины тонкими ломтиками, луковица и 2 сладких перца – полукольцами.
Все овощи выкладываем на дно керамического горшка послойно. Сверху для мяса и жира делается подушка из крупно нарубленной зелени: чабера, петрушки, базилика и укропа. Сюда же добавляется горсть стручковой фасоли и чеснок. Затем укладывается нарезанное мясо, а уже на него кладется и курдючный жир. Все это блюдо необходимо залить литром кипятка, посолить и поперчить, а затем довести до кипения под плотно закрытой крышкой.
Как только блюдо закипело его необходимо поместить в духовку и томить там при 180ºС в течение часа. После чего можно добавить несколько нарезанных ломтиками помидоров и продолжить тушить еще 30 минут, уменьшив температуру до 150ºС.
Приготовленное блюдо подается сразу же по окончании приготовления.
